Un tour en cuisine #0

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A Todo cambia,
Juan / Cuillère Nomade.

«     -     Oui
-       Nous voyageons à travers la nourriture, donc on regarde. Comment tu sais que nous sommes français ?
-       Bah vous parlez comme des français, mais vous êtes cuisiniers ?
-       Moi oui,
-       Et quand est ce que vous venez travailler avec nous ?
-       Quand tu veux, demain ?
-       Non demain c’est fermé.
-       Alors Mardi ?
-       Ok Mardi, venez quand vous voulez, on peut aussi vous loger.
-       Super à Mardi ! »

Nous sommes restés quatre cinq jours, à observer, cuisiner et se régaler. Juan partage ses recettes avec joie, et répond à toutes nos questions. Nous avons appris un tas de choses, des inventions de Juan et des petits détails qui font la différence. Et le Jeudi, Juan nous a laissé les commandes de sa cuisine : nous avons réalisé un menu français en 5 plats. Cet article est le début d’une série de quatre articles, des recettes de Juan et de Cuillère Nomade mises au point dans les cuisines de Todo Cambia.

 Citrons confits :

Les citrons confits, dans une salade fraiche, avec du poisson ou encore de l’agneau, sublimeront vos assiettes.

Pour revivre ce moment, il vous faut :

  • des citrons
  • du gros sel
  • de l’huile d’olive

Couper des citrons en rondelles, ni trop fines ni trop épaisses, environs 0,5 cm. Les couvrir de gros sel, et laisser reposer 24 heures. Les rincer abondamment à l’eau pour enlever tous les grains de sel. Les mettre dans un bocal et le remplir d’huile d’olive. Pour les déguster, les laisser deux semaines dans le bocal, pour que leur goût ne soit pas trop fort.

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Limonade :

Une limonade bien fraîche et maison, pour l’été : un régal, un plaisir.

Pour revivre ce moment, il vous faut :

  • 30 grammes de sucre
  • 0,3 litre de jus de citrons
  • 0,7 litre d’eau.

Mixer le sucre dans un blinder, pour qu’il soit plus fin et donc se dissolve mieux. Ajouter le citron et mixer encore, Ajouter l’eau et mixer, c’est prêt. Attention pour les proportions adapter-le à la taille de votre blinder.

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Le plus de la Cuillère : Ajoutez des herbes avec les citrons et de la mente en petite quantité avec la limonade.