Empanadas chiliennes

Empanadas-chiliens

San Pedro de Atacama c’est beau, mais c’est aussi bon. Enfin disons que Victoria qui gère l’auberge dans laquelle nous  logions est douée en production d’empanadas. Elle nous a confié ses secrets et la recette de la pâte. Nous avons appris à confectionner les empanadas typiquement chiliennes.

Pour revivre ce moment, il vous faut :emp

  • 800 grammes de farine,
  • 200 grammes de beurre,
  • ½ litres d’eau,
  • 2 oignons,
  • 300 grammes de viande hachée,
  • 12 olives noires avec noyaux, assez grosses, des kalamatas par exemple,
  • 12 gros raisins secs,
  • 3 œufs,
  • En fond sonore : Los Tres- La torre de Babel

Pour la pâte :

  • Laisser le beurre se ramollir jusqu’à obtenir un beurre pommade.
  • Faire un puit avec la farine et du sel.
  • Rajouter le beurre et sabler l’ensemble.
  • Puis rajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Travailler bien la pâte et séparer la en 12 boules égales.
  • Les aplatir pour former des galettes pas trop fines.

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Pour la garniture :

  • Faire cuire les œufs dans l’eau bouillante, pendant dix minutes, pour obtenir des œufs durs.
  • Les couper chacun en quatre, réserver.
  • Ciseler grossièrement les oignons et les laisser tremper une dizaine de minutes dans de l’eau légèrement sucrée, pour les adoucir.
  • Puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile et ajouter la viande hachée, sans oublier d’assaisonner.

Pour le montage :

  • Disposer dans chaque galette une bonne cuillère de viande hachée, un raisin sec, une olive avec son noyau et un quart d’œuf.
  • Fermer la galette pour obtenir une demie lune.
  • Plier le côté opposé au côté plat, puis plier chaque côté par-dessus de manière à fermer hermétiquement l’empanadas.
  • Laisser cuire au four à 180° une dizaine de minutes.

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Quand est-ce que c’est prêt ? Quand la pâte croustille.
Le plus de la Cuillère : ajouter une dorure à base de citron vert et de jaune d’œufs, vos empanadas seront plus jolis et plus croquants.